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1、春筍剝?nèi)ぃ磧?，?duì)剖開(kāi)，橫放在砧板上，左手捏住筍頭，右手拿刀將筍拍松，然后切成段。
2、鍋?zhàn)臃庞蜔裏幔ㄓ鸵绕綍r(shí)燒菜多點(diǎn)），下春筍段翻炒至筍呈微黃，邊上稍微有點(diǎn)焦色出現(xiàn)時(shí)，放少許料酒，加糖（要多點(diǎn)哦），老抽翻炒均勻，然后稍微加點(diǎn)水，把火調(diào)至中火。
3、蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁收濃時(shí)加少許雞精，出鍋。(要不要加鹽視自己口味決定)